【食材】：香椿芽，鸡蛋，水，盐，面粉，淀粉等

【做法】

1.准备一把香椿芽择干净然后放在清水中洗净，把香椿芽的根部去掉，锅里倒入水，水烧开后将香椿芽放在锅里焯水，大约焯水30秒钟后捞出来自然放凉。

2.将焯水后的香椿芽放在碗中上面撒上适量的盐，腌制半个小时左右。

3.准备一个碗在里面倒入2勺面粉，一勺淀粉，打入2个鸡蛋，倒入适量的清水，边倒入边搅拌，搅拌至流水状态就可以了。

4.起锅烧油，油热后先关火，将香椿放在面糊里转一圈，使香椿的每个部位都均匀的裹上一层面糊，然后再放在锅里煎，开小火慢煎，煎至底部定型，颜色变黄，翻面继续煎，反复翻面2-3次，颜色变黄的时候就可以出锅了。全程大约需要5-6分钟左右。香椿芽就做好了，外皮酥脆

【做香椿小技巧】

1.香椿芽要洗净焯水，焯水后的香椿芽颜色翠绿，不要过凉水，要自然放凉。

2.香椿芽要腌制一下，可以更好的入味，腌制香椿的时候不要放太多的调料，这样会掩饰香椿本身的香味。

3.面糊不要调的太粘稠，流水状态就可以。

4.煎的时候要开小火慢煎，中间不断的翻面，防止煎糊